Виды хлеба

BeFunky Collage.png
Пшеничный хлеб

Или так называемый белый хлеб. Для него характерна светло-коричневая, блестящая корочка, которая у еще теплого, свежеиспеченного хлеба особенно хрустящая и ароматная. В отличие от других видов хлеба он легче переваривается, у него нежный вкус, однако в нем меньше ценных питательных веществ – клетчатки, минералов и витаминов.
В приготовлении пшеничного хлеба используют не менее 90% пшеничной муки, которая может быть белой и полученной только из сердцевины зерна или более темной с частичками внешней оболочки зерен. Если для приготовления используют более грубую пшеничную муку, то мякоть хлеба не такая белая, а более темная или сероватая. К пшеничной муке добавляют дрожжи, соль, сахар, жиры, молоко и еще другие дополнительные ингредиенты. Срок хранения хлеба 2 – 3 дня.

Смешанный пшеничный или пшенично-ржаной хлеб

Для приготовления пшенично–ржаного хлеба используют пшеничную муку – не менее 51% от общего количества используемой муки. Эти хлебные изделия по объему больше и с более пористой мякотью, чем ржаной хлеб. Чем больше количество используемой пшеничной муки, тем нежнее и нейтральнее вкус и аромат хлеба.
Пшеничный кисло-сладкий хлеб – любимое в Латвии изделие этой группы. В его изготовлении для заварки используют ржаную муку, а остальная мука, которую добавляют в тесто, пшеничная. Потребители полюбили хлеб этой группы с небольшим добавлением различных семян – семенами подсолнечника, льна, тыквы или их смесью, потому что хлеб пористый и легкий, в свою очередь добавленные семена обогащают вкус. Срок хранения хлеба 3 – 5 дней.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб пекут из грубой и обдирной ржаной муки, у него темная и сравнительно толстая корка. Традиционно в Латвии ржаной хлеб пекут на поду, его мякоть более плотная, с большими и меньшими порами, эластичная и немного влажная. Для ржаного хлеба характерен выраженный аромат и кисловатый вкус. Он зависит от технологии приготовления ржаного хлеба, в которой важную роль играет закваска. Грубый ржаной хлеб долго сохраняется свежим, он богат клетчаткой, витаминами и минералами. Срок хранения хлеба 5 – 10 дней и даже больше.

Ржано-пшеничный хлеб

В составе хлеба большую часть общего количества муки должна составлять ржаная мука, не менее 51% должно быть ржаной муки, в качестве разрыхлителя используются как дрожжи, так и закваска. Ржаная мука и закваска обеспечивают выраженный приятный вкус, более длительное время хранения, а пшеничная мука – пористую, эластичную мякоть и объем хлеба. Ржано-пшеничный хлеб можно печь и на поду, и в формах. Популярным и любимым хлебом этой группы в Латвии является формовой хлеб или ‘’кирпичик’’. 
Если в изготовлении ржано-пшеничного хлеба используется большее количество ржаной муки, полученный хлеб более ароматный и кислый. Срок хранения хлеба 4 – 7 дней.