История хлеба в Латвии и в мире

  • 15 тыс. лет назад начали собирать и культивировать зерновые.
  • 5 – 6 тыс. лет назад египтяне умели разрыхлять тесто, используя микроорганизмы – хлебные дрожжи и молочнокислые бактерии. Египтяне пекли хлеб на костре.
  • В Египте была создана первая хлебная печь.
  • Изначально хлеб пекли дома.
  • В 14 – 15 вв. появились первые хлебопекарни в городах, в пекарнях работали только мужчины.
  • Все изменилось в 1940 г., когда советская власть вошла в Латвию. Хлеб стали производить на заводах, качество имело малое значение, главное было накормить население.
  • В 80-х годах ХХ в. были возобновлены исконные традиции выпечки хлеба. Начали печь колхозный хлеб.
  • "Лачи" восстанавливает старинные традиции выпечки хлеба, хлеб можно было купить только на рынке "из-под прилавка".
  • Когда латыши говорят о национальной идентичности своей страны, ничто не может характеризовать ее точнее буханки ржаного хлеба. Хлеб, конечно, символизирует благоденствие человека и в других местах мира, но у латышей это также фольклорный, традиционный и культурный символ.

  • Рожь и ячмень – самые древние зерновые в наших широтах, поэтому они наиболее приспособлены к нашей суровой северной природе.
  • Пшеница в Латвии распространилась позже, однако земля различных регионов никогда не давала, да и сейчас не дает одинаково богатый урожай – в Земгале стол всегда был накрыт обильнее, чем в рыбацких хижинах на берегу моря.
  • Ржаной хлеб – это особый хлеб, который можно попробовать только в Латвии. Раньше его пекли в каждом латышском хозяйстве, и в наши дни настоящий ржаной хлеб по-прежнему выпекается по рецептам предков. Хлеб в латышской кухне всегда был основным блюдом. Для латыша хлеб также культурная ценность – никакое другое блюдо  в его приготовлении от замеса теста до того, как буханка кладется на стол,  не связано с таким количеством поверий и ритуалов. Древний на вид и вкус – ржаной хлеб является символом латышского народа.
  • Хлеб создает человек в бережном и согласованном сотрудничестве с природой. У латышей понимание природы выражается как извечный ритуал, который начинается с обработки почвы и посева, продолжается жатвой и помолом зерна и достигает нового измерения, когда тесто подошло и печь затоплена. Помещение наполняет неповторимый аромат свежего хлеба, человек и природа становятся едины, латыш испытывает удовлетворение.
  • В понятие хлеба включено, кажется, столько же символического, сколько превращенных в муку зерен.
  • Чтобы понять латыша, надо понять историю его хлеба.